Wildwochen

Vorspeisen & Suppen
 
Kürbiscremesuppe
mit Schafskäsekrustl‘n

Carpaccio von der
geräucherten Wildentenbrust
mit Sauce Cumberland
dazu karamelisierte Walnüsse
und herbstliche Blattsalate

Handgemachte Tagliatelle
in Trüffelrahm
dazu Gasteiner Rohschinken

Wildspezialitäten
 
Saftiges Hirschragout mit Preiselbeer-Birne
dazu Semmelknödel und Blaukraut

Geschmorter Wildschweinbraten
im eigenen Saft‘l
dazu Schupfnudeln und Speck-Kohlsprossen

Zweierlei Wildbret
Saftiges Rehragout und rosa gebratener Hirschrücken
in Rosmarin-Preiselbeersauce
dazu Serviettenknödel und Orangen-Rotkraut

Gamsbraten aus dem Gasteinertal
mit Blaukraut und hausgemachten Kroketten
dazu Wildpreiselbeeren

Desserts

Schwarzbeernocken
mit Vanilleeis

Hausgemachtes Zwetschkensorbet

Wildwochen